На одном из «дегустаторских пиров» подавались четыре различных блюда из цветной капусты и картофеля, однако гобхи алу бхаджи было единодушно признано лучшим. Это блюдо очень любят на севере Индии. Мой же рецепт заимствован из чудесного ларчика кулинарных рецептов семейства Шаши Гупты из Курукшетры. Я заметила, что это блюдо, несмотря на то, что оно довольно тяжелое, всегда исчезает с праздничного стола одним из первых. Вместо сметаны или сливок я часто использую йогурт — домашний или жирный магазинный. Заправленное йогуртом, это блюдо становится менее калорийным, сохраняя при этом свою изысканность.

2 больших картофелины (ок. 450 г), очищенных от кожуры и нарезанных кружочками толщ. 6 мм
топленое или растительное масло для жаренья
1 средний кочан цветной капусты (ок. 1 кг), очищенный и разделенный на розетки
1 чайн. ложка поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (джира)
0.25 чайн. ложки крупно размолотого черного перца
1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
0.5 чайн. ложки куркумы 1 чайн. ложка соли
1 стакан (250 мл) свежего простого йогурта или сметаны комнатной температуры веточки петрушки для украшения

1. Промойте картофель в холодной воде, осторожно потирая кусочки ладонями, чтобы удалить с поверхности крахмал. Осушите кружочки, прикладывая бумажные салфетки. Эти действия не столь важны, однако помогают сохранить картофель белым и предотвращают слипание кусочков во время жарки.

2. Влейте достаточное количество топленого или растительного масла, чтобы заполнить фритюрницу наполовину. Поставьте на средний огонь и медленно нагрейте до 190°С. Если вы используете широкий котел типа индийского кархая, можете жарить сразу весь картофель, а если посуда небольшая, разделите картофель на две порции. Осторожно опустите картофель в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета (8-10 мин). Извлеките кусочки шумовкой и разложите на противень, выложенный бумажными салфетками. Затем обжарьте розетки цветной капусты, пока не станут мягкими и не приобретут золотисто-коричневый цвет. (Поджаренные овощи я держу в предварительно нагретой духовке.)

3. Когда все овощи поджарены, переложите их еще горячими в большую миску. Всыпьте семена тмина, черный перец, кайенский перец или паприку, куркуму и соль. Осторожно перемешайте нежные овощи, чтобы они равномерно покрылись специями. Залейте йогуртом или сметаной, украсьте веточками петрушки и подавайте.

Примечание: Блестящим йогуртовым или сметанным соусом покрывают хрустящие овощи перед самой подачей. Если блюдо на какое-то время поставить в теплое место или подать его не сразу, овощи впитают соус и блюдо станет «сухим».