Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым сладким перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, и потому потеря калорий сводится к минимуму. Свежая гарам маcала делает блюдо особенно вкусным.

0.5 чайн. ложки обычного тмина
0.25 чайн. ложки семян кардамона
1,5 см палочки корицы, раскрошенной
0.5 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)
0.5 ст. ложки семян кориандра
3 гвоздики
6 горошин черного перца
0.25 чайн. ложки натертого мускатного ореха
3 ст. ложки топленого или растительного масла
1 чайн. ложка семян черной горчицы
3 зеленых, красных или желтых сладких перца (ок. 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками
1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости
0.5 чайн. ложки куркумы
1.25 чайн. ложки соли
2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки
0.25 стакана (60 мл) йогурта или сметаны комнатной температуры (необязательно)

1. Приготовьте гарам масалу: соедините семена обычного тмина, кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра, гвоздику и черный перец в мельнице для специй или в кофейной мельнице и смелите в порошок. Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.

2. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном и тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (Вы можете использовать крышку или ширму от брызг, чтобы семена горчицы не разлетелись на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в миску.

3. Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец, соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану.