Это пикантное блюдо идеально впишется в праздничный обед с двумя и более разновидностями блюд из риса. Подают это блюдо или комнатной температуры, и охлажденным, но и в том и в другом случае оно имеет обжигающе острый вкус, поскольку содержит значительное количество дробленого черного перца. Этот рис лучше всего приготовить так, чтобы зерна не были слишком мягкими.

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса
8 стаканов (2 л) воды
1 ст. ложка свежего лимонного сока
3 ст. ложки сливочного или топленого масла
1 александрийский или лавровый лист
0.5-1 чайн. ложка соли
1.5 чайн. ложки дробленого черного перца
5 или 6 клиньев или кружочков лимона для украшения

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.
2. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду вместе с лимонным соком, 0.5 чайн. ложки сливочного или топленого масла и лавровым листом. Постоянно помешивая, всыпьте тонкой струйкой рис. Варите, не закрывая крышкой, при сильном кипении в течение 12-15 мин, пока рис не станет мягким.
3. Откиньте рис на сито или дуршлаг. Пусть стекает и стынет 1-2 мин. Уберите лавровый лист и ложкой переложите рис в сервировочное блюдо. Добавьте оставшееся масло, соль и черный перец. Осторожно перемешайте.
4. Остудите до комнатной температуры или охладите в холодильнике. Перед подачей украсьте клиньями лимона.